麻婆豆腐的做法 制作小窍门

时间:2014-01-23 11:10 出处:邓州时尚健康生活网 作者:赵萌

豆腐是我们日常生活中都非常普遍的一种物美价廉的一种传统的美食,刚制作而成的豆腐,不仅闻上去有一股奇香,而且味道非常好,可以生着吃两大块都没问题,这个豆腐给我带来的是小时候的记忆,在每个寒冷的冬天早上,一听到豆腐的吆喝声,我就会起来冲到街上,买上两大块,而且豆腐的做法有很多种,麻婆豆腐的做法相信很多人是爱吃但是不会做吧,这道菜一定是很多爱好辣味食物的朋友们的最佳选择,来一起学习下。

做法:

1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡

2、豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜沫

3、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散

4、待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒

5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

6、下肉汤煮沸

7、放入豆腐煮3分钟

8、加酱油、青蒜段、糖,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐)

9、用湿淀粉勾芡即可

10、盛出后撒上花椒面

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。

原料:

白玉北豆腐1块、肉末2两、葱花、郫县红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精。

做法:

豆腐切成小块备用/肉末撒少许食盐,到适量的料酒腌制备用

1、锅中倒入水,撒少少许盐煮沸,下入豆腐块,焯水,可以使豆腐细嫩的口感,而且在炒的过程中还不容易碎;

2、锅中倒入适量的炒菜油,油温约6成热的时候放入肉馅,中火炒散;

3、肉馅翻炒变色后放入2大勺郫县红油豆瓣酱;(此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈)

4、炒出红油后放入葱花和豆豉,爆香锅;

5、倒入热水;(也可以用高汤)

6、下入之前汆烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮3.4分钟,水多的话可以大火收汁,勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。

小窍门:   

家中储存用以炒菜的肉馅,可提前用保鲜袋将肉馅分成几份,装好后,用手压成扁平的片,再放入冰箱冷冻。这样,当需要使用时,由于肉馅与空气的接触面大,很快速就解冻啦;也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱,可以节省解冻的时间。   

豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以保持豆腐口感细嫩,且不易碎。   

传说,豆腐勾2次芡,这道菜不会出现吐水现象。   

炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱和辣椒面炒糊。   

5.牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

麻婆豆腐是我国众多菜系中,川菜其中的一个极品哦。这道菜的特色就在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八个字,究竟为什么要赠予这道菜这八个字呢?我们网站有详细的介绍,还请大家继续关注哦,这道菜的做法大家都掌握了吧。